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LE RICETTE

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INGREDIENTI DEL CAFFÈLATTE:

  • 20-25 ml di caffè espresso
  • 120 ml di latte fresco intero

COME PREPARARE IL CAFFÈLATTE

 

Il caffèlatte assomiglia alle specialità classiche, ma ha una personalità tutta sua. È fine come il Latte macchiato e gustoso come il Cappuccino, ma vuole più latte e sceglie di rinunciare alla crema: con la sua inconfondibile aria di casa, il Caffelatte è il protagonista della colazione in famiglia.

Preparate il caffè espresso nella tazzina, versatelo poi nel bicchiere.

Con la lancia vapore della macchina da espresso scaldate il latte nel bricco, facendo attenzione a non montarlo troppo: deve mantenere una consistenza piuttosto liquida.

Aggiungete il latte montato nel bicchiere e servite.

INGREDIENTI DEL LATTE MACCHIATO

  • 20-25 ml di espresso
  • 90 ml di latte fresco intero

COME PREPARARE IL LATTE MACCHIATO

Il latte macchiato è il più tenero dei classici, dedicato a chi ha voglia di immergersi in un lungo e caldo momento di morbidezza: l’abbraccio tra una soffice crema di latte e l’energia avvolgente dell’espresso. Un matrimonio perfetto, per palati delicati.

Preparate l’espresso nella tazzina

Montate il latte nel bricco con la lancia vapore della macchina da caffè espresso e versatelo nel bicchiere.

Aggiungete l’espresso, nella quantità che preferite.

INGREDIENTI DELL’ESPRESSO MACCHIATO CALDO

  • 20-25 ml di caffè espresso
  • 28 ml di latte fresco intero

COME PREPARARE L’ESPRESSO MACCHIATO CALDO

 

Il macchiato caldo è l’espresso che si concede una piccola dolcezza, per coronare una pausa piacevole o per cominciare la giornata con una marcia in più. La crema vellutata è il preludio breve e squisito al gusto intenso del caffè. Il giusto compromesso tra la forza dell’espresso e la delicatezza del latte.

Preparate l’espresso nella tazzina.
Montate il latte nel bricco, utilizzando la lancia vapore della macchina da espresso.
Versate la crema di latte montato sull’espresso, riempiendo la tazzina quasi fino all’orlo.

INGREDIENTI DEL MUGACCINO:

  • 40-50 ml di espresso
  • 150 ml di latte fresco intero

COME PREPARARE IL MUGACCINO, UN MAXI CAFFELATTE

 

La filosofia del “meno è meglio” non fa per il Mugaccino, la specialità che pensa in grande. A suo agio solo nella mug, la tipica tazza americana, è una versione maxi del Caffelatte: un espresso doppio e latte montato a volontà, per un piacere che non lascia mai inappagati.

Preparate due espressi nella tazza da cappuccino e poi versateli nella tazza mug in cui servirete il vostro mugaccino.

Nel bricco montate il latte fresco, utilizzando la lancia vapore della macchina da espresso.

Completate versando la crema di latte montato sul doppio espresso.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 250 g. di latte
  • n° 4 fogli di gelatina
  • 250 g di sciroppo di sambuco
  • 100 g di pasta x tulipe
  • 10 g. di petali di rosa
  • 100 g. di panna
  • 4-5 tazze di caffè estratto
  • con pressofiltro per infusione

Procedimento:

Portare il latte a 70° circa, sciogliervi la gelatina già ammollata in acqua fredda, filtrare il tutto ed aggiungervi lo sciroppo. Versare negli stampini e raffreddare in frigorifero x 8 ore.

Unire i petali tritati alla pasta tulipe, stenderla su carta forno formando 4 dischi, cuocerli in forno a 180° per 8 minuti. Poi farli raffreddare sul matterello per dargli la forma di tegola.

In una padellina far ridurre la panna col caffè fino a renderla cremosa, correggere se occorre zucchero.

Mettere la bavarese al sambuco al centro del piatto, guarnire con la tegolina e una fragolina fresca, intorno versarvi la salsa e servire.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

Per la crema al caffè:

  • 90g tuorli
  • 180g Caffè Miglietta
  • 20g zucchero
  • 7g gelatina in fogli (colla di pesce)
  • 180g burro

Per il croccante di cioccolato:

  • 100g di farro soffiato o riso
  • 200g cioccolato fondente 70%

Per la meringa flambé:

  • 31 acqua
  • 125g zucchero semolato
  • 63g albume

Per la crema al caffè:

METODO

Lavorare i tuorli con lo zucchero nella planetaria, versare il caffè portato a 75° nel quale è già stata sciolta la gelatina ammorbidita in acqua fredda.

Lavorare fino a raggiungere i 50°, poi unire il burro a pomata e ridotto a pezzi. Quindi versare il composto ottenuto in stampi di silicone e lasciare rapprendere a positivo +4 e conservare. Al momento di servire, togliere il composto dagli stampi.

 

Per il croccante di cioccolato:

METODO

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato, uscire dal calore e versare i fiocchi di farro o riso; mescolare bene e dare la forma di un rettangolo alto 5mm su un foglio di acetato o carta forno. Quindi, mettere in frigo per 1 ora e successivamente ricavare n.6 cerchi con un tagliapasta che saranno la base croccante del dolce.

 

Per la meringa flambé:

METODO

Fare uno sciroppo con lo zucchero e l’acqua, portare il composto a 121°. Montare leggermente gli albumi con poco sale e versarvi a filo lo sciroppo continuando a montare. Ottenere così una meringa morbida.

 

Per terminare il piatto:

Adagiare il cremoso di caffè sul croccante, con l’aiuto di una sac-à-poche fare le guarnizioni di meringa sulla parte superiore del dessert, fiammeggiare con il cannello.

Se volessimo dedicare questo dolce a una donna, potremmo aggiungere dei fiori di acacia canditi, mentre per un uomo, sostituiremmo 20g di sambuca a 20g di caffè nell’impasto del cremoso.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

  • 100g asparagi
  • 5g zucchero di canna
  • 2g sale fino
  • 100g acqua minerale in bottiglia
  • pepe nero, pepe sechuan, pepe tasmania, chiodi garofano, ginepro, chicchi di Caffè Miglietta

Procedimento

Mettere sottovuoto gli asparagi crudi, lasciare marinare per 3 ore, poi sciacquare e conservare.
Prima di servire tagliare a metà gli asparagi.

 

Per l’anatra

  • 1Kg petto anatra
  • 200g grasso d’anatra
  • fondo d’anatra
  • aglio, rosmarino, sale, pepe verde

Procedimento

Cuocere in sottovuoto i petti d’anatra interi, nel proprio grasso, con aglio e rosmarino utilizzando il roner a 68° per 40 minuti.
Successivamente, passare la pelle sulla padella di ferro per renderla croccante, poi tagliare le fette.
Prima di servire, rigenerare le fette nel proprio grasso portato a 80° per pochi secondi, poi asciugare e mettere nel piatto con gli asparagi, il pane al caffe e il fondo.

 

Per il pane al caffè

  • 300g mollica di pane secca
  • 300g caffè espresso Caffè Miglietta
  • sale

Procedimento

Lasciare in infusione il pane nel caffè, quindi strizzare ed essiccare in forno.
Una volta asciutto, tritare finemente e correggere di sale; al momento di servire, scaldare in padella.

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