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Full 1
TOSTATURA

cottura individuale ad aria calda

Full 1

Da queste due famiglie di caffè crudo, vengono selezionati i prodotti corrispondenti agli standard qualitativi richiesti dall’azienda.

Arabica

Proveniente dal centro e dal sud America, specie pregiata dal gusto amabile ed aromatico.

Chicco: Ovalizzato

Solco: Sinuoso a forma di “S”

Caffeina: 0.7% – 1.5%

Sensazioni: Maggiore acidità e dolcezza.

Robusta

Proveniente dal continente Africano, specie pregiata dal gusto amabile ed intenso.

Chicco: Rotondo e Scuro

Solco: Centrale e dritto a forma di “l” 

Caffeina: 1.7% – 3.5%

Sensazioni: Amaro, legnoso e terroso.

La tostatura avviene per tipo di grano, permettendo un regime di cottura individuale ad aria calda, un attendo controllo della temperatura, con la possibilità di effettuare interventi mirati durante la tostatura, ottenendo un risultato finale omogeneo ed ottimale per ogni qualità di grano.

La fase della torrefazione, la macchina tostatrice esegue l’antico procedimento, e raggiunge la giusta cottura grazie al costante controllo del maestro tostatore, raggiungendo il perfetto equilibrio fra temperatura e tempo di cottura.

Una volta torrefatto il caffè esce dalla macchina tostatrice ed immediatamente raffreddato attraverso un sistema di aria forzato, al fine di evitare che l’autocombustione ne modifichi il grado ottimale di tostatura raggiunto.

Nella nostra torrefazione artigianale, utilizziamo macchinari di medie dimensioni al fine di gestire le diverse richieste in termini di quantità, permettendoci di fornire caffè sempre fresco di produzione. La tostatura è il momento più importante e delicato, sempre attenti a dosare bene l’aria calda, basandoci su temperature medie e tempi di cottura più lunghi.

Il nostro magazzino è rotativo, affinché i nostri clienti ricevano le ultime cotture in fase di maturazione, questo perché Il caffè mantiene il pieno aroma per circa 30 giorni, poi alcune note iniziano a svanire.

I caffè invecchiati, detti “grand cru”, richiedono un tempo di maturazione sino 60 giorni per ottenere un gusto pieno ed intensi aromi.

Dopo una selezionata miscelazione delle varietà di caffè, si conclude il processo produttivo procedendo al confezionamento, questa fase necessita attenzione al fine di impedire al caffè tostato di perdere le sue caratteristiche aromatiche ed organolettiche.

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